26/12/2008 - TARHANA ÇORBASI

Kim sevmez ki bu soğuk gününde sıcacık bir Tarhana çorbasını. Tarhana çorbası, Türk mutfağının çokça yapılan vazgeçilemeyen bir çorbasıdır. Kimisi sabah kahvaltıları dahil her öğün yer. Buna benim eşim de dahil.  Kökeni Orta Asya'dan gelen Türklere dayandığı söyleniyor. Her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır. 

 Çok mu bilimsel oldu.  Alt tarafı bir çorba tarifi vereceksin demeyin arkadaşlar. Bu çorba hastayı bile iyi eden çorbalardan.

Gelelim benim tarhana çorbamın tarifine. Tabii biz evde 2 kişi olduğumuz için miktarlar da küçük tutuldu. O yüzden siz kendi sayınıza göre ayarlarsınız.

Malzemeler:
2 çorba kaşığı kuru tarhana
1 dolu çorba kaşığı salça
Zeytin yağ 
Sarımsak
Kıyma
Et suyu (et bulyon da olabilir) 
Nane
Kırmızı pul biber
Tuz

Hazırlanışı: 
İlk önce tarhanayı bir kaba alıp ıslatıp 1 saate yakın erimesini bekleyelim.  Tenceremize zeytinyağını koyalım kıymamızı kavuralım. Üzerine 1 kaşık salçayı ilave edip ıslattığımız tarhanayı ve etsuyunu ilave edip kaynayıncaya kadar karıştıralım. Kaynayınca üzerine bolca kırmızı biber, kuru nane, iyice ezilmiş sarımsak ve tuzunu ilave edip altını iyice kısıp kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakalım. Yaklaşık 30 dakika kaynatalım (aslında tarhana ne kadar uzun kaynarsa o kadar iyi sonuç verir bir de güveçte pişerse değmeyin tadına gitsin).
Sonra sıcak sıcak afiyetle yiyelim.

26/9/2008 - Tutmaç Çorbası

Bu çorba Çankırı yöresinde çok yapılan bir çorbadır. Ben de yeni öğrendim ama tadı süper gerçekten denemenize değer bir çorba.

Malzemeler
1 kase tutmaç hamuru
1 kase haşlanmış yeşil mercimek
yoğurt
nane
kırmızı toz biber
Su
tuz
Tereyağ

Hazırlanışı:
İlk önce tenceremize makarna haşladığımız gibi su koyup biraz da tuz atıp kaynamasını sağlıyoruz. Daha sonra kaynayan suya tutmaç hamurumuzu ilave ediyoruz. Daha önce haşladığımız yeşil mercimeği de ekliyoruz. Bir güzel pişmesini sağlıyoruz. Hamur piştikten sonra içine bir başka kapta hafif çırptığımız yoğurdu yavaş yavaş ilave ediyoruz (burada biraz hamurun suyundan alıp yoğurda katmak yoğurdun kesilmemesi için faydalı olabilir). Ayrı bir tavada tereyağını, nanesini ve toz kırmızı biberini yakıp tutmaç çorbamızın üzerine döküyoruz. Ve sıcak sıcak afiyetle yiyoruz.



Afiyet bal şeker kaymak olsun.

10/3/2008 - Anneannemin Meşhur Kesme Çorbası

Canım anneanneciğim bu yaşında hala kim giderse gitsin mutfağa girer canım benim seni çok ama çok seviyorum. Bu çorbayı canım arkadaşım Dilek istedi tekrar yayınlıyorum.

Malzemeler

1 kase haşlanmış yeşil mercimek

1 kase ev eriştesi (yoksa markette hazır makarna paketlerinde satılıyor)

1 büyük kuru soğan

5-6 diş sarımsak

Nane

Karabiber

Kırmızı Biber

2 yemek kaşığı domates salçası

½ kaşığı biber salçası

Zeytin yağ

Hazırlanışı:

Tencerenin içinde sıvı yağ ile ince ince kıyılmış bir büyük kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. İçine iyice dövülmüş olan sarımsakları ilave edin. Biber ve domates salçasını ilave edin. Suyunu ila ve edin. Kaynamaya bırakın. Çorba suyu kaynadıktan sonra içinde haşlanış olan mercimekleri ilave edin biraz daha haşlayın daha sonra 1 kase ev eriştesini ilave edin erişteler pişinceye kadar kaynatmaya devam edin. Pişmeye yakın üzerine bol miktarda nane, kırmızı biber ve karabiber ilave edin. Çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

pinarabdullah

27/12/2007 - Yüksük Çorbası

Malzemeler: Yarım çay bardağı nohut, 2 yemek kaşığı kıyma, yumurta, 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 3 yemek kaşığı margarin, 2 yemek kaşığı salça, su, tuz, karabiber, nane, 3 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı: Nohutu yıkayıp, 1 su bardağı su ile bir gün önceden ıslatın. Su ile nohutlar yumuşayana kadar haşlayın. Undan 1/2 yemek kaşığını ayırıp, kalan una 1/2 tatlı kaşığı tuz koyun ve  karıştırın. Unun  ortasını açarak , yumurtayı kırın, suyunu azar azar ekleyerek katı bir hamur hazırlayın. 2-3 dakika yoğurduktan sonra  üzerine nemli bez örtüp 5 dakika dinlendirin. Hamuru ayrılan undan kullanarak 1 milimetre kalınlıkta açıp, dikiş yüksüğü ile kesin  ve dinlendirin. Kıymaya, yeterince  tuz ve karabiber katarak yoğurun ve  fındık büyüklüğünde köfteler yapın. Teflon tavaya koyduğunuz sıvı yağda  köfteleri  sallayarak pembeleşinceye kadar kızartın. Salça ve geri kalan tuzu nohuta ekleyip, karıştırın. Biraz daha su koyup karıştırın. Hamurları kaynayan karışıma katın, 10 dakika pişirin ve  köfteleri ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Margarini tavada eritip, naneyi ilave edin, limon suyu ile birlikte çorbanın üzerine gezdirip, kaynayınca ateşten alın.

29/6/2007 - Maydonoz Çorbası

Bu tarif için ablam Filiz Hanay YILDIRIM'a çok teşekkür ederim.

Malzemeler:

2 veya 3 bağ maydonoz

Bir bütün patates

bir kuru soğan

krema

1 diş sarımsak

2 kaşık tereyağ

1 adet et veya tavuk bulyon

HAZIRLANIŞI:

Maydonozları saplarıyla birlikte iyice yıkayın. Tencereye bir bütün patates ve bir bütün soğanı iyice haşlayın. Haşlanan malzemeler yumuşayınca içine yıkanmış maydonozları atın. 3-4 dakika haşlayın. Bir taraftan da başka bir kapta buzlu su yapın. Maydonozları haşlanan sudan çıkartıp hazırlanmış olan buzlu suyun içinde 1-2 dakika şoklayın. Şoklanan maydonozları tekrar sıcak suya sokun ordan da blandera alın. Maydonoz, soğan ve patatesi blanderde iyice doğrayın. Ezilen malzemeyi tencereye alın haşlanmış olan maydonoz suyundan da göz kararı koyu çorba kıvamı şeklinde ilave edin. 1 diş sarımsak ezip içine atın. Tereyağı tuzu karabiberini tavuk veya et bulyonunu koyarak karıştırarak kaynatın.

İndirmenize yakın hazır kremadan 1-2 çorba kaşığı ilave edip hemen altını kapatın.

Servis yaparken elinizde kalan kremadan çorba kaselerine koyarak ikram edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.